Après une floraison lumineuse, les topinambours perdent de leur superbe couleur. Le feuillage noircit et tombe, signe qu'il est temps de récolter les rhizomes en effectuant des mouvements de levier autour du pied avec une fourche bêche. Assurez-vous de bien ramassez tous les tubercules, même les plus petits, sinon vous risquez d’en être envahis l’année suivante. Brossez l'excédent de terre, puis lavez les topinambours avant de les cuisiner à la vapeur, en purée, ou sautés à la poêle.

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©F.Marre